Descrizione
Mulsum è il nome del composto che Romani e Greci producevano aggiungendo miele ai vini aspri, per addolcirli. Questa pregiata bevanda, la cui preparazione variava molto, veniva consumata durante le cerimonie religiose e i festini.
Abbiamo prodotto il nostro primo Mulsum nel 2002, miscelando a 25 litri di mosto di uva Nebbiolo 2,5 kg di miele di erica e lasciando fermentare per un anno.
La seconda produzione, del 2003, comprendeva 200 litri di vino invecchiato in barrique e 20 kg di miele millefiori.
Abbiamo proposto e degustato le ultime bottiglie di questo lotto anche dopo 14 anni di invecchiamento: questo Mulsum era ancora di un colore dorato e limpido, con un sapore migliorato grazie all’invecchiamento.
Nel 2015 abbiamo perfezionato il procedimento: abbiamo unito il mosto di uva Nebbiolo appassita (qualità con cui si produce il vino Sforzato di Valtellina) a miele millefiori in proporzione del 20%; la gradazione alcolica è risultata così più elevata.
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